五星级“大菜”送到家,云上会欲两年内覆盖全国一线商超丨创客猫专访

2017-08-05 12:00 · 创客猫 小指


导语

与云上会创始人张天毅约见采访的时候,是某个工作日的下午三点,地点选在云上会的公司。深圳的夏天像是个大熔炉,张天毅从外边洽谈完商务回来公司接受采访,满头大汗,直接就开始采访。想必在深圳的每个创业者都是这般争分夺秒。

ckmIMG_9360.jpg

云上会创始人张天毅

云上会成立于2015年4月,是一个专注于地域风味美食的互联网餐饮品牌。对于食材和用料云上会有自己的坚持,在追逐品质的道路上并没有尽头,不同于市面上的“外卖平台”,而是通过“互联网+”来改变传统餐饮,推出超高品质的菜品和服务。按外界的评价来说就是,打破传统餐饮行业常规,挖掘各大品质风味菜肴名店,让用户只需在家加热就能轻松品尝星级大餐。

张天毅早前因为投资了一系列餐饮项目,从而发现了消费者对餐饮的认知存在盲区。张天毅向创客猫记者介绍,消费者在餐厅里吃将军鹅、红酒烩排骨这样的“大菜”,能够在很短时间里端上餐桌的原因,其实是因为这些“大菜”都是提前半天或一天熬制成半成品,留最后一道工序在餐厅厨房里面加热完成上菜送到顾客眼前。

d868b2b67fd536e.jpg

云上会正是利用这种最后一道加热工序的方式,把这道工序放在消费者家进行,让消费者自行加热。按照张天毅的话来说就是像做泡面那样简单的动作和时间,就能够把费时费力的餐厅“大菜”在家里就可以食用,而且味道和到店食用相差无几。

张天毅向创客猫记者表示,云上会与283家餐厅合作,从1059道菜品中甄选出200多款最具特色风味菜,每月定时推出新品菜,由中央厨房统一烹制及包装,全程冷链配送到家,终端消费者只需加热5分钟,就可得到名厨手艺的风味特色菜。

云上会在甄选菜品上花尽心思,选菜的整个过程“都是花时间磨出来的”,张天毅表示,一律选定的菜品都是经过市场验证过、受大众欢迎的产品。为确保菜品,尤其注重前端原料的采购,拒绝添加剂和多余调味剂,菜品口味都源自精挑细选的食材本身。菜品完成标准化后,运营中便可循着已有的规划向前逐步推进。团队在深圳建立了中央厨房,用于菜品的研发、烹饪与配送。

张天毅表示,当菜品被云上会选中作为上线菜品的时候,会把秘方和秘制的环节交给厨师,匹配中间几个特制环节,可量化的环节由云上会完成;另一方面是买断秘方,做线上的独家销售平台,有相应的保密协议,厨师配方给到云上会,给他们销售提点的合作模式,用中央工厂标准化制作,保证质量,同时产能跟上。

当询问到为什么想到会去做这样一件事情的时候,张天毅告诉创客猫记者,记得小时候都是在家里吃饭的,满脑子都是妈妈的味道,但现在由于中国这几年餐饮业的蓬勃发展,商业地产里的餐饮店成倍地增长,越来越多的家庭都选择出外就餐。云上会从健康、生活、体验这三个维度让消费者回归家庭,云上会是顺应时代变革,既能吃到外面餐厅复杂烹饪的“大菜”,也能让消费者重新回归家里就餐,最重要的是可以通过最后一道加热程序完整地把“大菜”还原享用。

成立云上会一方面是针对家宴与聚会场景,“大菜”的烹制需要专业的厨房设备,操作程序较为复杂,对厨师的要求也相对高出许多,一般家庭很难完成,在百元内的低价外卖市场之外,这一领域或有更多可开拓空间;另一方面,在餐厅一端,其营业时间基本集中在午餐和晚餐时段的几个小时,多数商家存在许多待释放的剩余产能。张天毅表示,虽然也有餐厅尝试将这些闲暇时间和劳动力加以利用,但最后往往因为物流等带来的高成本中途放弃,而若有公司专门为此付出心力,或可为餐厅、厨师、用户带来日常之外的收益和体验。于是云上会应运而生。

据了解,家庭妇女、精英阶层等是云上会的主要消费群体,目标客户群清晰且精准通过线上的精准投放以及美食媒体号推送。而在线下则是采用地推的形式,选择的片区都是经云上会研究考察过才选择落地推广,线上线下的结合进行快速获客。张天毅告诉创客猫记者,云上会在这两年运营也赢得了消费者的口碑,也会有老客户介绍给他们身边的亲朋好友。

这两年快速发展的云上会取得的成绩也是令人满意的,先后完成天使轮和戈壁投资、松禾资本的pre-A轮融资。越来越多的创业者效仿云上会,张天毅表示并不担心会被超越,云上会团队在这两年非常低调地研发产品,并以此迅速地进入B端,快速在全国布局。当云上会品牌竖立起来,消费者对其有认知后,其他模仿者想要继续模仿那已经是来不及的了。

张天毅还透露了A轮的融资计划,目前正与几家机构有较为深入的洽谈。在规划上将用于市场布局,并且云上会今年启动进驻商超的计划,预计两年内进驻国内一线商超,完成圈地的过程。食品行业的品牌属性是非常强的,消费者只记得第一和第二,第三未必能够记得。“举个例子,王老吉和加多宝,后面还有很多品牌,但说不出来记不起来,即使是记得会去买,但也不会是高频,就是这么一个道理。”张天毅说。

分享到: (更多)

标签: 云上会互联网点餐平台