专访“伊早豆浆”张汉阳:从餐饮门外汉到三年开店超30家,他的经营秘诀是什么?

创客猫 · 2019-06-18 10:11

伊早豆浆的出品标准是老板敢吃,员工爱吃。

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早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少。根据三餐的营养定律,早餐在三餐中的要求颇高,所以消费者对于早餐品类的需求更高,也希望在搭配上能够更丰富。

根据英敏特发布的报告预测,中国消费者早餐食品总消费额将从2015年的1.334万亿元增至2021年的 1.948万亿元。到2021年,在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元。

在近万亿市场规模的诱惑下,连锁早餐店开始涌现。而在中式早餐单品中,豆浆油条绝对占据了消费者心中的C位。扎根于潮汕的“伊早豆浆”,就是看中了这一庞大的消费需求,在潮汕地区从2016年9月28日创办至今已经连续开了30多家门店。

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张汉阳在潮创智谷商家交流会上做分享

从毛巾到豆浆油条,“餐饮门外汉”的转型之路

伊早豆浆的创办者张汉阳被称为“豆浆达人”,但在与早餐店结缘之前,他从事的是与餐饮毫无关系的毛巾行业,并且已经在汕头做到行业巨头,事业可谓达到顶峰。

“我其实是个餐饮门外汉”,张汉阳这样形容自己创办伊早豆浆时的状态。让张汉阳放弃已有的事业转型到自己毫不熟悉的餐饮行业的原因其实很简单,他想让家人吃上健康的早餐,不用再去担心外面售卖的豆浆油条是否含有添加剂。

由于对豆浆行业不熟,张汉阳的转型之路也踩过坑,甚至想过放弃。他告诉创客猫记者,“刚开始没有自己的核心产品,总是模仿别人,导致销售额起不来,那个时候就开始有放弃的念头。但所幸的是,一年后我们研发出有知识产权的‘伊早油条预伴粉’,开发出‘伊早豆花’、‘伊早肠粉’和‘伊早八宝粥’等特色产品后,生意马上就好起来了。”

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目前,伊早豆浆的产品已经涵盖了早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜多种品类。

说到自己的两段创业经历,张汉阳表示,其实都是做生意卖东西,最大的区别就是“用品”与“食品”的经营之道不同。

“毛巾行业你只要把控源头让产品合格就行,销售过程一般问题不大。但像豆浆油条这种食品就必须在产前、产中、售后全方位不间断控制质量,因为食品安全重于泰山,品控不得有半点疏忽。”

所以,伊早豆浆从第一家店就开始采用“明厨亮灶,现做现卖”的销售方式,让顾客吃得放心。菜品研发突出“鲜”字,比如进店的虾必须是活的,肉必须是当天宰的,不卖冻包。其出品标准是老板敢吃,员工爱吃。

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注重口碑传播,预计今年扩张至广深

与午晚餐市场不同,早餐客单价低、利润薄的特征是很多企业难以打开早餐市场的重要原因,而经营早餐必须要做到网点众多,才能有显著的收益。这是行业内普遍认为的观点。

不过,张汉阳有自己的观点。他认为,以“伊早豆浆”为例,不到三年时间共开出三十多家店,扩张速度不算慢。而早餐是高频、刚需、低值的产品,只要做到卫生、营养、美味、安全,不愁没有顾客。

目前伊早豆浆除了有4间直营店外,还有28间加盟店以及1家加盟培训基地。在管理方面,伊早豆浆采取共享供应链的模式,加盟店与公司直营店的供应商享受同等质量和价格,公司的“质量专员”会不定期巡店抽查质量,并与店长共同探讨改进方案,提高销售额。

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如今很多餐饮连锁店都会采用各种营销手段来增加自身的曝光率,但张汉阳更注重口碑传播。他表示,万变不离其宗,营销手段再高明,最后还是要以质量为基础。伊早现在以狠抓质量、做好口碑为主,每天都做到顾客盈门,让顾客为店铺做口碑传播。营销方面会以参加大型公益活动为主,比如“韩江徒步节”和“马拉松”比赛等。

相比广州的早茶和武汉热干面,“潮式”早餐其实还不算是全国皆知。张汉阳将其比喻为“躲在深闺人未识”的“大家闺秀”。

“潮汕牛肉丸、潮汕肠粉、潮汕小食闻名海内外,潮汕人也遍布海内外,只要用心耕耘,假以时日,潮式早餐也一定可以发扬光大的。”所以,张汉阳计划,今年争取在广州、深圳开店,让更多喜欢健康食品的顾客可以喜欢伊早豆浆,从而以伊早的经营模式和技术,帮助更多有志创业、想改变命运的人致富,同时也将潮式早餐推广开来。

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